Предположу, что для моторов с постоянными ниодимовыми магнитами, если контроллер с «блочным» управлением то никакого 120% в нем не получить. МДС обмоток мотора, через диоды фетов, «упрется» в напряжение аккумулятора и выше обороты уже не поднимутся.
120% получается если контроллер «синусный», такой контроллер исходно недораскручивает мотор до оборотов соответствующих его Kv, примерно на 20%. Меняя программно в таком контроллере тип управления на нечто, иное чем синус, добиваются повышения оборотов, фактически до реального Kv мотора.