Во первых, мотор у Вас не шаговый. Это PMSM или BLDC, синхронным мотор на постоянных магнитах или бесколлекторный двигатель постоянного тока. Да еще и с обратной связью по положению ротора.
А во вторых, у Вас не хватает главного - понимания, что без микроконтроллера это будет что то размером со шкаф.
Начать такое понимание получать можно здесь
ссылка, там же есть подробный разбор алгоритмов управления, схемы и так далее... Читать придется много и долго.
Я уже не помню что было в 561й логике, только если схема, которую Вы видели была для шаговых моторов, то там вообще без логики можно обойтись, шаговыми моторами полумосты управляют. Логика просто позволяет делать более мелкие платы (а микроконтроллер еще меньше)
Кстати, программированием там и не надо заниматься, надо скачать прошивку, подключить плату к компьютеру и нажать несколько кнопок...
Но самым правильным выходом для Вас будет купить самый дешевый контроллер на али, подключить к нему мотор и курок газа. Это обойдется рублей в 500-600 и пару недель времени.