а для управления использовать микроконтроллер который будет считывать положение джойстика и эмулировать положение ручки газа для каждого контроллера в отдельности
Для ардуинщика средней руки на 15 минут работы... Там делов то, считать положение джойстика по икс (лево-право) и игрек (вперед), а дальше процент отклонения влево помноженный на игрек выдаем ШИМом вместо правой ручки газа, а процент отклонения в право помноженный на игрек выдаем ШИМом вместо левой ручки газа... Если заморочится, то можно даже без ардуин всяких сделать, на нескольких операционниках.
Для катамарана и танков сойдет, для коляски уже НУЖНА хорошая обратная связь по оборотам (или гирокомпас относительно вертикальной оси), а то можно слишком резко взять поворот и улететь с колясочки (влияние джойстика стоя на месте и на скорости должно быть сильно разным), или одно колесо без обратной связи спружинит после преодолевания препятствия, и снова улёт с коляски. Т.е. нужна жесткая привязка сигнала с джойстика к оборотам, простая имитация ручки газа этого не даст, там обычно ШИМом рулится, а не оборотами, что применительно к коляске допускает недопустимые вольности в зависимости от изменения нагрузки.