У вас контроллер при доходе до 42 В переключается в режим 36 В и начинает показывать полный заряд, так как именно 42 и есть полный для такой батареи. Так работать не должно, это какой-то глюк. Контроллер переключает режимы только в обучении или при первом запуске. То есть защита от переразряда аккумулятора у вас будет работать только по БМС, что тоже не хорошо. 37 В для батареи 48 В минимальное, так что защита у БМС работает правильно.
А по поводу пробега от такой батареи без использования педалей да ещё и на фэтбайке - абсолютно нормальное расстояние учитывая тяжесть аппарата и сопротивление качению от широкой резины. Это у вас ещё хороший аккумулятор. 40 км вполне могло бы получиться на обычной резине 2" и хорошо накачанной, но точно не на фэте.